品茶为关键的一步就是出汤品尝。品茶不能一口闷，需要小口慢饮，把茶汤含在口中，用舌头轻轻搅动，让舌根、舌面、舌的两侧充分感受茶汤的状况，然后慢慢吞咽，细细感受汤感、回甘生津，喉韵、收敛性等等。
好茶口感丰富、有质感，回甘持久，生津明显，顺滑舒适，饱满厚实。如果口感寡淡，或是苦涩味重难化开，喉咙会感到不舒服甚至出现锁喉感。很大原因是原料不好、工艺不佳、仓储不当导致的。
注意：品茶前建议不要食用具有强烈刺激性的食物，影响味觉和嗅觉的灵敏度，茶汤温度不能太烫，受高温刺激味觉会麻木；茶汤温度过低，滋味会不协调，温度50℃左右较为适合。